中華料理と美味しいお酒『絲綢路』シルクロードの水村義之料理長が教える！
動画で見る麻婆豆腐（マーボー豆腐）の作り方。
１．肉を炒め、スープを注ぐ。
まず、お肉を炒めます。水村料理長は料理によって豚肉の部位を変えます。麻婆豆腐には豚肩ロース肉を挽いたものを使います。
軽く炒めたら酒を加え挽肉をほぐすようにさらに炒めます。ここへ、ニンニク・生姜と決め手の自家製辣椒醤（ラージョウジャン）を加え、香りが立つように良く炒めます。
豆豉（トウチー）と長ネギを加え炒めます。酒・醤油を加え炒め、ここへスープを注ぎます。
水村料理長のお玉の音を聞いてください。リズム感が良いとは思いませんか？
※動画は短く編集してあります。
２．豆腐を加え、煮込む。
お湯で下茹でした豆腐を切って崩さないようにスープに入れます。
塩、砂糖、旨味調味料、２種類の胡椒、オイスターソースを加え、豆腐に味を含ませるように中火で煮込みます。
※動画は短く編集してあります。
３．水溶き片栗粉を加え、仕上げる。
いよいよ仕上げへ。
数回に分け、水溶き片栗粉を細く入れていきます。
お玉の丸い部分を使い豆腐を崩さないようにやさしくしかし手早く混ぜます。鍋全体ををゆすり混ぜるテクニックも使います。火力があるのであっという間に煮詰まっていきます。
自家製辣椒醤（ラージョウジャン）の上澄みの油を加え、焼くように煮詰めます。この油はラー油や山椒油よりもさらに複雑な美味しい香りを加えてくれるのです。
艶やかに出来上がりました。香りが立っています。
皿に盛った後、花椒を振り、白髪葱と糸唐辛子を飾ります。さあ、召し上がれ。
※動画は短く編集してあります。
中華料理と美味しいお酒『絲綢路』の「麻婆豆腐」 890円
中華料理と美味しいお酒『絲綢路』の自家製辣椒醤について
自家製辣椒醤は水村料理長自らニンニク・生姜・甜麺醤・豆豉（トウチー）・韓国荒唐辛子・日本の一味唐辛子・山椒の実を潰したものを白絞油で焦がさないように弱火で香りを抽出した調味料です。市販品とは違いますのでコーンスターチ、カラメル色素、酸味料、保存料などは一切入っておりません。
●中華料理と美味しいお酒『絲綢路』（シルクロード）の麻婆豆腐に関心を持っていただきありがとうございます。
●当店のオープンキッチンでは、こちらのホームページの動画と同じ工程を実際に覧いただくことも可能です。
●水村義之料理長からのひとこと。『私の料理の一皿は美しい大きな樹木をイメージしながら作られます。大地にどっしりと根を張った大木です。甘みや辛味だけでない中華料理独特の様々な味のバランスを考えながら、葉が茂りたくさんの果実が実った“立ち姿の美しい木”になるように努めております。是非一度ご賞味ください。』
●水村義之料理長共々皆様のお越しを心よりお待ちしております。
水村義之料理長
